这是一份未写完的餐饮策划书,本人只在没实体店参考,很难写下去,这些都是个人想法瞎写的,部分也是参考别人的文章,欢迎热爱餐饮业的朋友一起探讨同行话题,只要你够大胆就加我QQ吧~!50680279~ 餐饮服务业无疑是让人欢喜让人忧，三分之一的在成功着，三分之一的在经历着，而还有三分之一的却已是失败。如果你现在想进入，我希望你三思而后行，因为太早进入餐饮服务行业是要交学费的；如果你现在还在餐饮服务行业里，我送你六个字:人、财、物、产、供、销，因为这么多年的经营管理都是围着它们转的；如果你现在已进入餐饮服务行业多年，那我祝你前方风光无限好，但脚下却已多险阻，因为创业快、守业难、想发展壮大却是不容易。
最后，我在等待倾听你的声音。因此，如果你有任何问题、想法、建议你可以联系我。或许，我们能成为一路上的伙伴！
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祝:
一路顺风、事业有成!
概念主题：你的幸福概念餐厅
《你的幸福》是围绕着朋友的定义为主题：朋友的幸福就是自己的幸福，用心去把顾客做成朋友，真心对待，薄利多销才能把生意做长久。朋友是一种相遇，大千世界，红尘滚滚 、于芸芸众生，茫茫人海中，朋友能够彼此遇到，能够走到一起。彼此相互认识，相互了解、相互走近，实在是缘份。在人来人往，聚散分离的人生旅途中，在各自不同的生命轨迹上，在不同经历的心海中，能够彼此相遇、相聚、相逢 ，可以说是一种幸运。缘份不是时刻都会有的，应该珍惜得来不易的缘。朋友就是漫漫人生路上的，彼此相扶、相承、相伴、相佐 ，是你烦闷时，送上的绵绵心语或大吼大叫。寂寞时的，欢歌笑语或款款情意 。快乐时的，如痴如醉或痛快淋漓。得意时的，善意的一盆凉水。在倾诉和聆听中感知朋友深情，在交流和接触中不断握手和感激。
《你的幸福》概念餐厅是属于个性餐厅，个性意为着风格独特、友情的温馨服务、更具专业化、创意鲜明的概念主题。当人们走在喧嚣热闹的大街上，纳入眼帘最多的就是那些林林总总、装潢各异的各类店铺：美式快餐厅、烤吧、酒吧、饭店、咖啡屋、西餐厅、风味小吃店……真是琳琅满目，不一而足。做餐饮服务业生意如今已成为许多人自谋职业的最佳选择。或许你正在策划开一家属于自己的餐厅，以摆脱上班的束缚或失业的困境，或许你为了发展自己的事业，已经开了一家餐厅，时常会遇到一些把握不准，又不知道该向谁请教问题！
开餐厅并非像有些人想像的那么简单，不要以为有一笔资金，找到一个地点，再装修一下店面，生意就成功了。在餐饮服务业林立的今天，一个餐厅只有在追求个性张扬的努力中和家的温馨气氛，才能吸引住顾客挑剔的眼光。只有拥有鲜明的个性化，才能使你的餐厅在残酷的同行业竟争中脱颖而出，已经到了餐饮服务业走向个性化的年头。在只有个性化才能生存的年代，立足于个性已成为餐饮业趋势和开店的最新主张。
如何成功地开设并经营好一家自己的个性店，是每一位开店老板最为关注的焦点，同时也是一门深刻的学问。
常言道：生意做遍，不如开饭店。的确,开饭店是所有生意中最容易做，也最容易赚钱的生意，对于尚未寻找到好的生意门路的人来说，开一家自己的餐厅或许是最好的从商之路。
投资该项目的优势：
个性的概念餐厅在我们中国才刚刚起步，中西合壁的经营加上品种繁多的概念美食。中餐包括：粥、粉、面、炖品、烧腊、点心、甜品、冷饮、鲜炸果汁、精美套餐、精美小炒，西餐包括：西式套餐等等。外加会员制度的人性管理，营销活动独特，友情的温馨服务。可按自己投资资金做预算，有多少钱就做多大的店。
概念餐厅的投资标准：
概念餐厅策划书又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从30万元、60万元、80万元以上不等，所以它特别适合喜欢概念餐厅挑战的投资者经营。
投资预算资金：
投资资金预算得按投资资金总值来预算，适宜用投资资金的70%为前期投入金，30%为备用金。这样预算投资资金为佳。
目标人群定位：
追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士。
餐厅店面选址：
概念餐厅的选址主要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的地方；三是居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意，特别是概念餐厅最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。
业内人士认为，店址选得好，几乎等于开店成功了一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就有一个概念餐厅定位问题。如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，概念餐厅定位就要以他们为重点，在概念餐厅环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“品位”来“量身定做”，如果装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。概念餐厅选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。因此，概念餐厅开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，等于将居民拒之门外，现在的概念餐厅还要考虑停车位。
概念餐厅开业前期六十天内工作计划安排表：
1、确定经营地址，店面环境，准备相关资金筹备。
2、签订合同后制定房屋装修计划，落实装修风格方案进行装修开始。
二：三十天内：
1、厨房设施设备的购买，制定，规划厨房。
2、餐厅桌、椅子、汽瓶的数量、价格等了解和预订。
3、针对当地市场对原材料的数量、价格等进行了解。对当地不能购买的要记录在册。
4、确定员工人数和员工来源。并办理相关证件（营业执照，卫生许可证，消防证，税务证，排烟，排水证，等相关证件）
5、店面招牌制作事宜的联系和落实。
6、餐厅，厨房，库房等多用单、酒水单、结算单的印发联系落实。
7、吧台酒水、饮料、各种设备配料的供货联系落实。
8、确定落实前厅、厨房的管理人员（配合工作）。
9、联系，制定落实餐厅用品，厨房用品，员工服装的订购，制作。
10、了解当地媒体（报纸、电视、电台）或其它形式宣传的费用情况。
三：二十五天内：
1、联系确定前厅管理人员、厨房管理人员到位落实，确定各岗位人员，岗位标准，岗位职责，各岗位人员全部到位，同时执行岗前培训。
2、前厅、后厨人员培训工作正式开始进行。
3、对环境卫生进行清理，前期餐厅环境卫生，餐厅用具的清扫准备。
4、确定落实、理清所有供货情况，保证开业货源。各种原料,菜品,肉类供货商的关系.
四：十天内：
1、提前十天联系，落实各岗位工号牌数量，各工种服装数量，调味用品，等配料以便餐厅库房及时准备货源，确定供货方式。
2、确定当地媒体或其它形式的宣传方案，指专人落实(按计划进行)。
3、确定宣传方案，印制本店的相关宣传条幅广告。
4、确定开业邀请,宣传的相关用品(花篮,名片,气模等)。
5、加工制做各岗位人员名片。
6、参考当地的价格，结合本地实际情况，按1：2本桌,加工点菜单，制作菜单，点菜单，酒水单及加菜单等相关服务用品。
7、购买订做餐巾，苶叶，扫帚，毛巾，等低值消耗量品。
8、厨房地面、前厅、门店门厅、海鲜鱼池、等大面积的清理卫生工作。
五：五天内：
1、进货准备，包括吧台酒水、饮品的摆放到位，并制定酒水，饮品价格，制定酒水单。
2、确定开业庆典形式和方式，挂布标，租摆植物，营造开业前的准备。
3、全部准备包括桌，椅子，餐饮用品，厨房用品，各种原料等全部到位。
4、确定餐厅开业宣传促销活动，结合餐厅所需的物品去联系，落实开业庆典流程与开业宣传方式。
六：三天内：
1、安排人员到位，厨房出品品尝，服务员学习汤料的打法，点菜单，酒水单、结账单的使用和前期服务程序练习。
2、试营业进行实战演习，针对各环节出现的情况整改，调理。
3、环境卫生大清扫，包括餐厅整体全面清理。
4、警示标语上墙，服务标语，各种规章制度全部落实。
5、员工按规定着装，并检查仪表仪容。
七：二天内：
1、根据邀请朋友的客人计划来客进行估算，充足准备第二天的所需原材料、酒水、饮品、苶水、凉菜、热菜、青菜等。
2、召开全体员工动员大会，安排布置第二天来宾的接待人员，就餐安排，车辆指挥和停放，休息和娱乐等情况。
3、全面清扫卫生，消除卫生死角。
4、检查各环节、各岗位的落实情况，对存在的问题及时整改。
5、安排人员岗位，负责地点，工作性质和重点协调的位置。
6、吧台人员，收银人员准备零钱，掌握各种酒水，菜品的价格,产品的摆放。
7、确定促销活动内容，并通知全店人员（进行培训），做好准备，安排好专人对宴请的安排。
八：开业当天：
1、全体员工提前点名上班，清理检查餐饮用品，卫生，菜单和工作用品，服务用品后各就各位，准备迎接客人。
2、在门厅适当位置准备摆放来宾签到台，摆好笔纸。安排好接待人员及来客的位置安排接待工作。
3、按服务方式为来宾做好餐中服务，介绍经营产品的特点，提醒客人保管好贵重物品。
4、专人指挥车辆、照看好客人的车辆，防止擦挂，丢失。
5、提前准备摆好水果，苶水。
6、准备好来宾的欢送收尾清理工作。
7、指定安排专人接待来宾的就餐服务工作。
九：开业当晚或第二天：
1、对开业当天的工作进行总结汇报，好的提出表扬，不足之处提出改进措施，从而正式掀起开店的营业工作。
2、开业一月内，每天一次前厅、厨房的工作总结会议,对工作中及客人反馈的意见进行调整,菜的份量,摆放的款式等进行调理。
门外广告设计：
餐厅门外广告设计为一块宽与门面一样大，高为4米左右的黑底广告招牌，还有店门外面设一块高1.2米、宽0、8米的活动宣传版块，以个性设计为佳，流动设计。另外在距餐厅门面周边500米或1000米以内的报亭承租做外观包装广告，一个月给报亭老板100-200元广告租金，还要在报亭那里放一些餐厅外卖单和活动宣传单，任凭顾客领取，包装广告上可以印餐厅的店名、餐厅的主题定义和理念、指向标和距离路程。
店内装饰设计
大厅的设计：100平方算，42寸液晶电视1台、价钱在1万元左右。 100平方算，一个长3米高2米的仿古书架。在顾客进入大厅门口时能看到的明显处建一个洗手池，上面要明标（为了您的身体健康、请先洗手）字样。最好旁边设一个自动风干机，像肯得基洗手间外面装的一样，一高一矮式。店内的收银台设计应该像酒吧的吧台一样，后面摆放着各种的酒和装饰品、悬挂的酒杯、收银台上摆放着纸巾、宣传单、印着本餐厅地址的打火机、收银的小盘子、装饰品等等......
餐厅厅顶的设计：一般在60平方左右设计一个大圆型,里面用黑色的液体壁纸刷然后再画些星星和月亮.大厅四周的墙壁我觉得用粉红色带点花的液体壁纸刷比较好看实惠，不易脱落。还要悬挂红色和蓝色灯艺，灯艺不要太大，最好是像大瓶的可乐瓶状。还有大的节能灯。再牵一些红花带，那样就好像新人的房间一样，给顾客的印象一定是在自己家里一样的感觉。切记餐厅的消防设施不能忽视。大厅的个性化设计：在一旁设计一个小舞台，长在2.5-3米左右。宽在1-1.5米左右。舞台上设计一个留言版和交友版、如果大厅面积大的话，还可以设计一个活动宣传版。周围可以挂一些字画或美食图片，另外根据店面的优势可以增加三个活动室为（候夫室、吸烟室、儿童娱乐室）这些活动室必须设计透明化，可以增加回客广告效应，也可以根据自身条件去改变设计的。
牌照申请：
工商→注册→卫生→环保→消防→税务部门登记。牌照申请是根据当地政府的情况而定的,我想申请牌照不会太难吧!所以大家不用担心牌照的申请,只要符合国家法律法规就可以了.
概念餐厅的菜谱设计：
概念餐厅的菜谱设计应根据本店的经营特色和风格定位由聘请的厨师亲手编写。菜谱的设计要新颖多异,菜谱的设计也是宣传一个店的口碑,菜品的定价要符合当地的消费群体,不能定价太高,也不能太低,定高了会拒绝顾客进店消费,低了会让顾客怀疑菜品的原料是否新鲜或其他的问题,所以菜谱的设计和定价很重要. 菜谱里附加一张本店宣传设施广告和定期的活动广告，定期做优惠活动和感恩活动会带动顾客消费心理也会被顾客用来口头宣传店的口碑.
你的幸福概念餐厅的理念：
我们的使命：超越顾客期待!
我们的工作态度：快速反应，赢在执行!
我们的服务精神：用心服务好每一位顾客!
我们的经营理念：厚德、规范、高效、和谐!
我们的核心价值观：做有道德的人，做有道德的事!
我们的目标:成为有口皆碑的饮食圣地!
“你的幸福概念餐厅”吸天地灵气，聚日月精华，笑傲江湖，腾飞而起，在波澜起伏的餐饮界，拥有一片精彩世界。
所处只过百平米，呼之曰“龙潭虎穴”，盖因一帮“大师”为精心烹任、服务至上,龙争虎斗，各不相让，真乃龙盘虎踞之地；又谓“不游龙潭，焉见真龙；不入虎穴，焉得虎子”，有兴致者，可来此一游。
虽居闹市之地，诸君却常神游于天之涯，海之角，花开花合，云卷云舒，自是荡漾胸怀，绝妙创意，飘然已至。
偶有闲暇，如狂似醉不在话下，说唱做打也能来上一段，泡一杯茶，点燃一支烟，胡吹海侃，天马行空，一伙绝对痴味十足的餐饮人。
欢迎走进你的幸福概念餐厅，体验你的幸福概念餐厅辉煌的昨天、精彩今天、和壮丽明天，谛听你的幸福概念餐厅的笑声、歌声和与时俱进不断创新的口号声！
《前厅用具清单》
背投42寸电视1台约8000元、3匹的空调2台约12000元、饮水机1台约200元、炸汁机1台约500元、电脑时钟1台约200元透明冰箱1台约2000元、小冰箱1台约1500元、桌椅约6000元、摆设工艺品约3000元、其他用具约6600元
总计约40000元
【友情提示】：
前厅的用具是根据不同规模的餐厅而定,以上预算是个人预制,只供参考,不提供商业信息.投资预算要报多,很多店都因少做预算而导致资金紧张,最主要的还是投资者的态度.
《后厨用具清单》
紫外灯，凉菜间必备消毒设备-约计100元
餐具柜，存放菜品和各式餐具-约计:2000元
冰箱，一般为大容积冷藏冰冻箱-约计:2200元
储物柜，用于储藏厨房常用的物品-约计2000元
电饭锅，中小餐厅可用电饭锅代替蒸汽柜，用于焖米饭-约计800元
冷藏柜，一般为凉菜间贮存熟食，如有条件也可为厨房配置用于存放生鲜原料-约计6000元
灶具一般用液化气燃气灶，还可配置褒汤用的灶，沙锅用灶（上面有若干小火头）-约计 4000元
蒸汽柜用语蒸饭或消毒，按能源有如下类型：燃气，电热，外接蒸汽，及电气两用-约计2000元
消毒柜，如不配置蒸汽柜，应按要求配置消毒柜，消毒柜一般都为电子式，可按需选择合适的容积-约计1000元
微波炉，用于必须制作的菜品进行加热，可保持菜品的色味和提高上菜速度- 配齐各种饮具和刀具-约计1800元
炒锅、煎锅、锅铲、锅瓢、菜刀、菜筐、切菜板、装油盆、捞瓢、调味容器、铁盆子、长方形铁盘、青菜筐、汤锅、菜碟、汤盆、碗、等等一切厨房用具-约计6000元
抽油烟机，保证厨房正常工作，也可避免油烟和气味进入餐厅-约计10000元操作台，主要配菜用，对原料进行加工，配盘，装盘，为灶上的厨师做好烹饪前的准备工作-约计3000元
调料台，放置在灶前厨师操作位置旁边，摆放各种调料以供厨师烹饪使用，调料台一般按照上灶厨师的数量配置，也可以两个人用一个，中小餐厅一般设置1－2哥调料台就够了-约计200元
约计总投资：41100元
【友情提示】：
不同形式、档次、规模、菜系的餐厅，厨房设备都是不同的，上面只是列出一般餐厅厨房可能用到的设备，您可以根据自己餐厅的情况有选择进行的配备。操作台，主要配菜用，对原料进行加工，配盘，装盘，为灶上的厨师做好烹饪前的准备工作。台面在厨房空间允许的情况下，应尽可能的大，因台上除了摆放菜墩刀具等工具外，要分盘放置加工，配置好的的菜肴以备厨师使用，台面小了，会造成装盘的菜肴堆叠放而混乱，影响烹饪流程和进度。
《洗手间用具清单》
九牧 9223 方形加厚防臭地漏(10cm*10cm)35.00元
九牧 5217 挂壁式陶瓷感应一体化小便斗 1500.00元
九牧 933807 纸巾架/手纸架/卷纸架/厕纸架60.00元
九牧 5310A 暗管明装型免触式电子延时阀560.00元
九牧 7116-234 快开单冷普通龙头(水嘴)18.00元
九牧 5311 暗装型自动感应便厕冲水器615.00元
九牧 3290-061 单把双孔面盆龙头166.00元
九牧 5112 自动感应面盆龙头480.00元
九牧 5602 自动感应电吹风500.00元
九牧 5603 自动感应皂液器263.00元
九牧 5601 自动感应干手机665.00元
九牧自动洗手器 5510 388.00元
海信液晶电视 TLM1933 19寸液晶电视1200.00元,两台就2400
洗手间用具共计:7650元
【友情提示】：
对于很多投资人的想法,一个普通的餐厅不必设那么高档的洗手间,本人的想法是洗手间占一个餐厅十份之一的面积投入资金少,但是宣传口碑广告效应很强,很值得投入,有没有必要投入是靠每个投资人的态度去执行的.
《宿舍用具清单》
铁床11架×200元=2200元、电视3台×600元=1800元、洗衣机1台×2000元=2000元、热水器2台×500元=1000元、储藏柜2个×500元=1000元、沙发3台×800元=2400元、凳子15张×20元=300元、空调3台×2000元=6000元、被子22张×60元=1320元、席子22张×15元=330元、长桌3张×100元=300元、电脑3台×1800元=5400元
共计：24050元
【友情提示】：
员工宿舍内的用具以及配套是根据不同规模的餐厅而定,本表格的配套是本人的想法,配置电脑是个人想法,好让每个员工跟着社会走,多学习,让每个人员工都可以挑战自
